DIY超级下饭的家宴菜

Kathy

清蒸藕丸

　　清蒸藕丸
　　清蒸藕丸原料：
　　粉藕500克、猪肉(6分肥4分瘦)、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐适量、葱2根、味精适量(可不放)、食用油适量、青菜叶数片。
　　清蒸藕丸做法：
　　1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，猪肉剁成最细丁，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎，葱切葱花待用。
　　2、将藕碎、肉细丁混合拌匀，先放一点点盐调味(由于海米有咸味)。
　　3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。
　　4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。
　　5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(倡议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸
　　6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可。

制造过程

　　小贴士：
　　1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的幽香效果不如菜叶。
　　2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
　　3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。
　　4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃；浇淋一道热猪油再吃；另配蘸汁，蘸着吃。

银鱼扑蛋

　　银鱼扑蛋
　　原料：银鱼干15克，鸡蛋2个，排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)
　　配料：油、盐、米酒适量
　　做法：
　　一、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后参与盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)
　　二、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火转成中大火)，当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲悄然铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。

制造过程

　　*蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。
　　*没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些
　　*用土鸡蛋，颜色会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋

辣鸭丁

　　辣鸭丁
　　辣鸭丁的原料：
　　半边净鸭，桂皮8克，蒜头4个，姜10克，鲜朝天椒3个，干朝天椒3个，白酒1汤匙，盐、白糖、老抽、辣椒油、麻油各适量
　　辣鸭丁的做法：
　　1、半边鸭洗净，横切成两大块。备好高压锅，放入鸭块(皮朝下)，桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒(一定要用白酒，去腥强)，加水(水量没过鸭子的2/3处即可)，盖上高压锅盖大火烧开后，中小火烧15分钟即可关火。
　　2、待高压锅冷却，捞出鸭块过凉水，切成4厘米厚的丁块，鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末。

制造过程

　　3、热锅倒油，5成热时，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鸭丁开大火爆炒，放另半汤勺白酒，放点热水焖，然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色，最后淋麻油，关火盛出即可。

粉蒸肉

　　粉蒸肉
　　原料：
　　猪肉(肥瘦相间)，米粉红糖，糟卤，盐，酱油
　　做法：
　　1、猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；
　　2、把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为便当摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；
　　3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；
　　4、蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右；

制造过程

　　**粉蒸肉一定定要选择五花肉，太油腻。只需是肥瘦相间的肉都行。
　　**红糖成色漂亮。
　　**摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。